Fiche technique de fabrication N°6452
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,261 €
Prix de revient TTC Total :
12,613€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
537,839 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Moules |
| Moules de bouchot |
kg |
1,500 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
|
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
bouteille |
0,100 |
|
| Curry |
Flacon |
0,001 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
| Sauce Curry |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
|
| Lait |
L |
0,200 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
| Petits légumes |
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
|
| Courgettes |
kg |
0,200 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
| Décor et finition |
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
MOULES Gratter et laver les moules.
Ouvrir façon marinière avec pineau, échalotes et curry.
Décoquiller, réserver quelques coquilles, passer la cuisson au chinois. |
|
|
| |
SAUCE CURRY Réduire la cuisson des moules, ajouter lait et crème, réduire, vérifier assaisonnement et réserver. |
|
|
| |
PETITS LEGUMES Eplucher et tailler les légumes en brunoise.
Les sauter séparément, puis étuver quelques minutes ensemble. |
|
|
| |
DRESSAGE Dresser mélange petits légumes et moules au fond de la verrine, verser la sauce dessus.
Décorer avec pluche de persil plat et coquille de moule. |
|
|
|
